Fiano 75%, Manzoni bianco 25%.
Indicazione Geografica Protetta
Annata : 2021
Contenuto : 750 ml
Uve: fiano 75%, Manzoni bianco 25%.
Vigneti : coltivati a guyot nell’azienda agricola Tenute Eméra, tra le marine di Lizzano e Pulsano.
Terreno : di medio impasto, con presenza di silice, argilla e sabbia e abbondante scheletro ( pietre, ciottoli e ghiaia ), poggiato su una piattaforma calcarea da stratificazione di conchiglie e sedimenti marini.
Resa per ettaro : 90q.
Vendemmia : tra la II e III decade di Agosto. Le uve sono raccolte a mano, poste in cassetta e trasportate in cantina, dove vengono selezionate in fase di derapatura.
Vinificazione : Le uve vengono diraspate e pressate delicatamente mediante una pressa orizzontale a polmone, che consente l’immediato allontanamento del mosto dalle vinacce. Questo viene trasferito in serbatoi in acciaio raffreddati e con atmosfera priva di ossigeno, dove staziona per 24 – 48 ore. Durante questo tempo la temperatura viene mantenuta bassa, intorno ai 12 gradi, per favorire la precipitazione delle fecce grossolane, come frammenti di buccia o vinaccioli. il mosto dopo questo processo di illimpidimento, viene trasferito in nuovi vasi vinari e fermentato a bassa temperatura ( circa 18°C ) fino a completa trasformazione degli zuccheri.
Affinamento : dopo 3 – 4 mesi di affinamento sur lie, fecce fini, principalmente lieviti esausti, che aggiunge complessità al bouquet, i vini provenienti dalle due varietà di uve vengono opportunamente assemblati segue un ulteriore affinamento di 1 – 2 mesi.
Note organolettiche
Colore giallo pagliarino tenue con riflessi verdognoli, se di annata, assume un colore dorato con il passare del tempo. Olfatto ricco di note di frutta a polpa bianca arricchite da sentori floreali. Al gusto si presenta fine, fresco e persistente con un finale piacevolmente fruttato.
Abbinamenti : aperitivi, antipasti di mare e di terra, primi piatti bianchi, pesce e formaggi freschi. Ottimo anche con il sushi.