Fiano passito
Indicazione Geografica Tipica
Contenuto : 500 ml
Allevamento : Spalliera (cordone speronato).
Epoca di vendemmia : Seconda metà di settembre, in leggera sovramaturazione.
Zona di produzione : Pulsano (Ta)
Vinificazione : le uve, raccolte in apposite casse dove i grappoli sono adagiati in singolo strato, vengono sottoposte ad appassimento in fruttaio a temperatura e umidità controllata. Dopo circa 2 mesi gli acino appassiti vengono pressati ottenendo un mosto denso e dolce che fermenta molto lentamente per alcune settimane, prima in piccoli recipienti di acciaio, poi in barrique.
Affinamento : non meno di 2 anni in legno, poi in acciaio e in bottiglia.
Capacità di invecchiamento : un vino particolarissimo che continua ad evolvere e a stupire.
Note di degustazione
COLORE: Dorato brillante con sfumature luminose e solari.
NASO: Molto intenso come fosse un alveare ricco dei profumi di fiori e della frutta. Miele d’acacia e di corbezzolo. Fiori di arancio e bergamotto.
PALATO: Composto da innumerevoli sensazioni morbide e suadenti, con ottimo equilibrio nella componente fresca e aromatica. La dolcezza del passaggio gustativo “nel ricordo dei baci che non si è osato dare…”.