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Olio extra vergine di oliva
Varietà delle olive: 90 % Leccine, da alberi con un’età dai 30 anni in su, 10% Cellina di Nardò
Formato : 1 L – 500 ml – 250 ml – 100 ml
Acidità: tra i 0,2° e i 0,3°
Gusto: delicato, fruttato leggero, leggermente amaro ed equilibrato
Olio extra vergine di oliva
Varietà delle olive: 90 % Leccine, da alberi con un’età dai 30 anni in su, 10% Cellina di Nardò
Formato : 1 L – 500 ml – 250 ml – 100 ml
Zona di produzione: tra i territori di Vernole e Melendugno, molto vicini alla costa adriatica e mediamente situati a 35 m. sul livello del mare
Raccolta: direttamente dall’albero, esclusivamente con l’uso di scuotitori con ombrello o reti
Periodo di raccolta: da ottobre a novembre, da olive invaiate, ossia quando le olive hanno appena iniziato la fase di maturazione
Lavorazione ed estrazione: attraverso sistemi di estrazione centrifuga, dove le olive sono spremute a bassa temperatura (“a freddo”) entro 6 ore dalla raccolta, con sistemi di estrazione di ultima generazione Pieralisi, attraverso l’utilizzo del Protoreattore, macchinario che permette di ridurre i tempi di gramolatura e aumentare notevolmente il contenuto di polifenoli e antiossidanti, sostanze particolarmente benefiche per la salute dell’uomo
Stoccaggio: in assenza di ossigeno, in appositi silos di acciaio, dopo un processo di filtrazione avvenuto durante l’estrazione per evitare la presenza di qualsiasi residuo ed impurità
Acidità: tra i 0,2° e i 0,3°
Aspetto: limpido e brillante
Gusto: delicato, fruttato leggero, leggermente amaro ed equilibrato
Profumo: erbaceo, con sentori freschi di mandorla e un retrogusto dolce
Colore: verde chiaro
Un olio extra vergine di oliva dal gusto fresco e delicato, dove si fondono, in un’unica armonia, il gusto unico e il sapore tipico del cuore del Salento. Date le sue peculiarità, è adatto per la preparazione di piatti delicati, perché non copre il sapore dei piatti ed esalta il gusto di ogni singolo ingrediente.
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