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Olio extra Vergine di oliva
Varietà delle olive: Coratina e Favolosa
Formato : 5 L- 3 L – 1 L – 500 ml – 250 ml – 100 ml
Gusto: fruttato medio/intenso, deciso e persistente, mediamente amaro ed equilibrato
Acidità: tra i 0,1° e i 0,2°
Olio extra Vergine di oliva
Varietà delle olive: Coratina e Favolosa
Formato : 5 L- 3 L – 1 L – 500 ml – 250 ml – 100 ml
Zona di produzione: tra i territori di Vernole, Melendugno, Castrì e Acaya, molto vicini alla costa adriatica e mediamente situati a 35 m. sul livello del mare
Raccolta: direttamente dall’albero, esclusivamente con l’uso di abbacchiatori, scuotitori con ombrello o reti e scavallatrice
Periodo di raccolta: da ottobre a novembre, da olive completamente acerbe
Lavorazione ed estrazione: attraverso sistemi di estrazione centrifuga, dove le olive sono spremute a bassa temperatura (“a freddo”) entro 6 ore dalla raccolta, con sistemi di estrazione di ultima generazione Pieralisi, attraverso l’utilizzo del Protoreattore, macchinario che permette di ridurre i tempi di gramolatura e aumentare notevolmente il contenuto di polifenoli e antiossidanti, sostanze particolarmente benefiche per la salute dell’uomo
Stoccaggio: in assenza di ossigeno, in appositi silos di acciaio, dopo un processo di filtrazione avvenuto durante l’estrazione per evitare la presenza di qualsiasi residuo ed impurità
Acidità: tra i 0,1° e i 0,2°
Aspetto: limpido e brillante
Gusto: fruttato medio/intenso, deciso e persistente, mediamente amaro ed equilibrato
Profumo: intenso, con sentori freschi di pomodoro e carciofo
Colore: giallo oro con riflessi verdi
Un olio extra vergine di oliva dal gusto intenso e persistente, dove viene esaltata la personalità forte e travolgente dei prodotti tipici del Salento.
Le sue caratteristiche sono esaltate da piatti saporiti e ricchi, preparati per accontentare i palati più esigenti e raffinati.
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